En minut i vedugnen. Vi rekommenderar:
Gudomliga Margareta (G, L)
180parmaskinka, buffel- & komozzarella, basilikaolja, parmesan, semitorkade tomater, tomatsås
Fläsk & chilibea (G, L, Ägg)
155konfiterad grishals, smörstekt portabello, komozzarella, chilibeanäs
Rökig skivling (G, L)
175egenrökt sidfläsk, ostronskivling, friarielli, tomatpasta, parmesan, komozzarella
UR VEDUGNEN – 500+ GRADER, EN MINUT PER PIZZA
Degen jäser medan ni sover.
Tre skånska vetesorter, vatten, salt och minimalt med jäst. Sedan får tiden göra jobbet: minst 24 timmars jäsning i rumstemperatur ger en botten med utvecklad smak som är lätt, luftig och lättsmält.
Skörden sker några meter från ditt bord.
Tomater, basilika och andra örter växer i bäddarna mitt i restaurangen, bevattnade med återvunnet vatten som renas i husets eget verk. Det som skördas på plats smakar mycket mer eftersom det varken kräver transport eller lagerhållning.
BASILIKA I BÄDDARNA MITT I RESTAURANGEN
Lunchbuffé med 4 pizzor, sallader och annat gott.
Serveras helgfria vardagar 11:30–13:30.
3 stående pizzor och 1 gästpizza, som varierar vecka till vecka.
Barn till och med 12 år äter för halva priset.
ALLT LAGAS FRÅN GRUNDEN
Samtidigt som vi tar emot gäster hela dagen går köket varmt med förberedelser och förädling av råvaror.
Hos oss använder vi varken halvfabrikat, tillsatser eller aromämnen.
Vi gillar att låta naturen ge smaken av den enkla anledningen att den smakar bäst. Här kryddar och röker vi våra egna charkuterier, gör långkok och producerar vår egen gelato.
Kulinariskt inspireras vi av både det svenska och franska köket vid sidan av det italienska med en hel del unika pizzor som resultat.
EGNA CHARKUTERIER SOM LUFTTORKAS I VÅR CHARKKYL.
Allt går runt. Även luften du andas ut.
01 ODLINGEN
Tomater och örter, några meter från ditt bord.
02 UGNEN
Vedeldad, 500+ grader, en minut per pizza.
03 VÄRMEN
Rökgaserna återvinns och värmer växthuset och varmvattnet.
04 VATTNET
Vattnet från verksamheten återvinns till bevattning.
Rökgaserna från ugnen återvinns och värmer växthuset och varmvattnet, och koldioxiden ni andas ut blir näring åt plantorna. Vattnet från verksamheten återvinns till bevattning. Målet: en restaurangverksamhet byggd för framtiden. Läs hela historien →
LÖNNUGNEN I TRÄDGÅRDEN, SKEGRIE
Medan han projekterade och byggde framtidens restaurangbyggnad bakade grundaren Claes Stenmark över 70 tusen pizzor för avhämtning i sin trädgård.
Sju år senare stod huset klart: 379 glaspaneler på en stomme helt i trä. Växthusrestaurangen är bland annat delägd av bybor.
20:47 – SOLEN GÅR NER ÖVER SLÄTTEN. DET SKRIVS OM HUSET:
”Han bygger världens mest klimatsmarta restaurang”
BESÖKSLIV
”Ett växthus utan bevattning, markskruv i stället för betongfundament och gäster som en del av kretsloppet.”
GRÖNT SAMHÄLLSBYGGANDE
”Ett charmigt växthus omgivet av grönska som i sig är väl värd ett besök.”
FOODHUNTERS
”De stora fönstren inger en magisk rymdkänsla”
HIGH FIVE SKÅNE
